ケーキハウスステラマリス

５００ｇのアイシングパウダーです。
１００ｇのパウダーに対して１５ｍｌの水を加えて練ります。
細かい線描きにはなるべく空気を含ませないように、流し込みには細かく細かく空気を含ませるように調整します。
卓上ミキサーで仕込む場合、一袋すべてと水を７５ｍｌミキサーのボウルに入れます、最初に混ざって空気を含むまでは中速でホイッパーで仕込み、空気を含んだらビーターに替えて、気泡がしっかり小さくなるまで低速で回します。
持ち上げて角が小さくしっかり曲がらなくなると出来上がりです。
このまま容器に入れて乾かないように冷蔵保存すると１週間ほど持ちます。
使うときは必要量を取り出して、線描きには少しだけ水を混ぜて、空気を追い出すように木べらやゴムベラで練って使います。
線の内側に流すときは、水を入れすぎないように気をつけながらゆっくり流れるように調整して使います、泡が見えてきたら緩めすぎです、泡を無くしてしまわないように作るのが、いいアイシングです。
流したら一日乾かして、その上に模様や文字をアイシングで描きます。
色付けは食用色素を濃く溶いて、少量で色づけするようにします、薄いと余計な水がアイシングを緩めてしまいます。
商品には、写真のとなりに並んでいるアイシングクッキーは含まれていません、完成例のひとつです。
焼き上げたクッキーを飾るのが一般的なので並んでもらいました。
うまく気泡を残したまま調整できると、固すぎずちゃんと食べられるアイシングクッキーができます。
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